鸡蛋灌饼怎样和面起泡

你好,灌饼起泡与配料有关,必须加点白糖、泡多源或面欣酥,灌饼就会蓬松饱满,外酥里软。

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■鸡蛋灌饼怎样和面

1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞2.分次倒入80克热水3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮6.用手把所有的面絮揉合在1起,揉成光滑的面团,盖1块湿布放1边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不1样,所以,加水的时候要分次加入,不要1次把水倒入。)7.饧好的面团放在案板上8.准备1个小碗里面放入少许的冷水,右手的4指微曲,在水里蘸1下9.照旧4指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透10.然后用手反复揉面团11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条12.用手把圆柱形的长条面团揪成每一个50克重的剂子13.取1个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌14.使面剂子在手掌的移动下构成圆形面团15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了

■正宗起泡鸡蛋灌饼和面的怎样和的视频教程

鸡蛋灌饼
主料面粉300g 鸡蛋6个
调料花生油适量 生菜6片
鸡蛋灌饼的做法
1.在面粉加入沸水拌匀。
2.和成光滑面团醒发三十分钟。
3.将10克面粉得10克油放在一起拌成油酥。
4.鸡蛋打成蛋液,放入带有小嘴的容器中
5.将面团分割成每个约80克的面团。
6.用手稍加按压,抹上油酥,注意周围留出一点不要抹。
7.包成包状。收口朝下静置一会。
8.小心擀成薄饼,越簿越好,注意来要弄破露出油酥。
9.锅中刷入花生油,用中小火烙。底面起壳时翻面。
10.很快,饼中间会鼓起在包,这时用筷子捅破起鼓的这一层,倒入鸡蛋液。
11.等鸡蛋液快凝固时,翻面再烙一会即可。
12.放生花生辣酱、生菜、土豆丝、鸡肉肠,将饼对切起来,拿吃着更方便

■新式鸡蛋灌饼的做法图解 做鸡蛋灌饼怎样和面

鸡蛋灌饼
主料面粉300克 鸡蛋三个 水约170克 火腿肠两根
辅料香菇酱少许 生菜叶几片 榨菜少许
鸡蛋灌饼的做法
1.准备所有食材
2.用开水将面粉做成烫面团,稍后将面团揉成光滑的面团,切开面团,切面没有气孔
3.将面团分成小剂子,搓成圆柱形长条,大拇指粗细,约五四厘米长
4.取一个面剂子,中间压细
5.边压边擀开
6.刷上油
7.对折后擀成大薄饼
8.平底锅刷油烧热,放上饼子小火烙着
9.取一个鸡蛋加盐打散,装在方便倾倒的餐具中
10.翻面后,饼子会鼓起来
11.用餐叉将鼓起的饼子戳洞,倒入鸡蛋
12.小火烙熟
13.烙好的饼子刷上酱,放上榨菜,放上香肠,卷起来即可
烹饪技巧1、烫面做饼子,口感会较软。
2、面团要充分揉均匀。边醒边揉,几分钟就好了。
3、饼子要尽量的薄些。
4、配菜比较随意,依自己的喜欢选择酱料的配料。

■鸡蛋灌饼用的什么面粉,怎样和面

鸡蛋灌饼及和面做法: 一、材料

色版app普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。

二、做法

1.温水加盐溶解后,分次倒入面粉中。

色版app2.边加水边用筷子搅拌,成团。

色版app3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟。

色版app4.醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点。

色版app5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。

6.面片表面均匀的抹一层油。

色版app7.从一端卷到另一端。

8.封口处捏紧。

9.卷紧后的面团竖起来。

10.手掌从上往下按平。

色版app11.擀成3毫米厚的饼。

色版app12.锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。

13.当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口。

14.将打匀的鸡蛋液灌入。

色版app15.翻面烙另一面,两面金黄时可盛出。

16.抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用。

■鸡蛋灌饼怎么和面

1.温水加盐溶解后,分次倒入面粉中。
2.边加水边用筷子搅拌,成团。
3.揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟。
4.醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点。

5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。
6.面片表面均匀的抹一层油。
7.从一端卷到另一端。
8.封口处捏紧。

9.卷紧后的面团竖起来。
10.手掌从上往下按平。
11.擀成3毫米厚的饼。
色版app12.锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。

■请问鸡蛋灌饼如何和面?谢谢!

鸡蛋灌饼如何和面,这么专业的问题,我看你还是不要这样浪费时间了,我的亲戚当初也是像你这样。到处问.....到处搭时间和费用......最后也只是学些鸡蛋灌饼制作的皮毛,更别说核心技术了。不当浪费了时间、费用,还打击了自己的信心。所以,他说,专业的事情就要找专业的人去做。而后,他找到了,‘食之飘香’的教程,里边有文字,有视频。一看就会,还不贵,只要100多块。鸡蛋灌饼和面是核心中的核心,这个要系统的去学。如果你也想快速攫取人生的第一桶金,快去找‘食之飘香’吧!鸡蛋灌饼如何和面

■鸡蛋灌饼中间刷什么油起泡

鸡蛋灌饼
主料面粉300克 鸡蛋三个 水约170克
辅料香菇酱少许 生菜叶几片 榨菜少许
鸡蛋灌饼的做法
1.用开水将面粉做成烫面团,稍后将面团揉成光滑的面团,切开面团,切面没有气孔
2.将面团分成小剂子,搓成圆柱形长条,大拇指粗细,约五四厘米长
3.取一个面剂子,中间压细
4.边压边擀开
5.刷上油
6.对折后擀成大薄饼
7.平底锅刷油烧热,放上饼子小火烙着
8.取一个鸡蛋加盐打散,装在方便倾倒的餐具中
9.翻面后,饼子会鼓起来
10.用餐叉将鼓起的饼子戳洞,倒入鸡蛋
11.小火烙熟
12.烙好的饼子刷上酱,放上榨菜,卷起来就可以吃了
烹饪技巧1、烫面做饼子,口感会较软。
2、面团要充分揉均匀。边醒边揉,几分钟就好了。
3、饼子要尽量的薄些。
4、配菜比较随意,依自己的喜欢选择酱料的配料

■鸡蛋灌饼怎么做才能起泡呢?

1. 鸡蛋、葱叶、超市买的葱油味‘印度飞饼’

2. 鸡蛋磕入碗中,放入切碎的葱叶,再加入一点点的盐

3. 将混合的蛋液搅拌均匀

4. 冰箱里取出一片葱油味的飞饼,无需解冻,放进平锅小火煎,也不要放油,飞饼自身带着油份

5. 飞饼两面都煎黄后,会有自然的层次,用筷子轻轻的拨开挑起飞饼的上层

6. 慢慢的将蛋液倒入,合上口,小火煎熟鸡蛋即可

■怎样做鸡蛋灌饼

色版app和面的时候应该加入很多大油,然后把面搓成一个小圆棍,然后用擀面杖擀平,然后把面条卷起来,面一定要摸上猪油再卷,否则会粘到一起,卷成一个圆柱以后,立起来,再压扁,再用擀面杖擀成圆的薄片,不用太薄,然后放在平铛里面用油煎,饼半熟以后,打个鸡蛋,用筷子从饼的表面挑开一层(因为刚才是卷起来的,因此表面应该有很多层圆环状的一层一层的东东),把鸡蛋放进去,都煎熟以后就是鸡蛋灌饼了。

(打了这么多字,可累死我了)

■鸡蛋灌饼做法,如何和面?酱料配方,以及水煎包做法,笼屉的做工各是怎样的?

鸡蛋灌饼

材料

色版app面饼原料,面粉100克,盐3克,水60克,油酥原料,面粉50克,色拉油25克,鸡蛋液原料,鸡蛋一个,胡萝卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克

做法

1,面粉倒入容器中

色版app2,加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟

色版app3,面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了。

4,鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好

5,将醒好的面团分成四份

6,取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)

7,包入油酥

8,包好,收口

色版app9,将收口朝下,用擀面棍擀圆

10,电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面

11,见饼鼓起,用筷子挑起一个角

色版app12,挑好的样子,足够放鸡蛋了

色版app13,将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋14,灌好后的样子

色版app15,再翻面将两边烙成金黄色。

小诀窍

色版app1,面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。

2,面一定要醒,不然不容易操作

3,油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。

4,包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮

色版app5,包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口

6,蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。

7,推荐你使用电饼铛,果真很省事的。

8,如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的

 

■请问夏天做鸡蛋灌饼全是凉水和面吗?

鸡蛋四颗



食用油

盐1汤匙

鸡精1汤匙

在家做鸡蛋灌饼的做法

做法

1.温水和面,面团稍软些,面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟

2.葱切成小细碎,鸡蛋打散,加入葱碎和盐

3.平时包饺子五倍大的面剂子,先擀成饼状,刷一层油,对折,再刷一层油,从一边卷起,卷成一个小面团,压扁擀成圆形薄饼

4.电饼铛入底油,油六七成热时放入饼,煎至两面金黄、蓬松,用筷子挑破一点鼓起的饼皮,把鼓起气泡的地方用筷子弄通,把打好的蛋液灌进去

■鸡蛋灌饼的做法和面抹什么油

原料: (制4个) 面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克 制作: 一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。 二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。 三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。 做成之后,刷上甜面酱、黄酱,加上生菜即可

■鸡蛋灌饼和面小诀窍哪有学的

鸡蛋灌饼和面方法:

首先,你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮,在上面抹上一层油,然后卷起来,再立起来,从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼,这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后,就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油,且油不能少,等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后,拿一双筷子,在饼上弄开一个洞,这个洞不是把饼弄穿,而是把饼的上层皮弄穿,漏出中间的夹层来,然后灌鸡蛋。——以上内容都可到|冠香兴|小吃|学|到。比较详细的制作过程。

■请问鸡蛋灌饼和面好学吗?谢谢!

色版app哈哈!鸡蛋灌饼和面,好学吗?这么专业的问题,我看你还是不要这样浪费时间了,我的亲戚当初也是像你这样。到处问.....到处搭时间和费用......最后也只是学些鸡蛋灌饼制作的皮毛,更别说核心技术了。不当浪费了时间、费用,还打击了自己的信心。所以,他说,专业的事情就要找专业的人去做。而后,他找到了,食之飘香的教程,里边有文字,有视频。一看就会,还不贵,只要100多块。鸡蛋灌饼和面是核心中的核心,这个要系统的去学。如果你也想快速攫取人生的第一桶金,快去找‘食之飘香’吧!鸡蛋灌饼和面,好学吗?哈哈哈

■鸡蛋灌饼怎么和面{面和水的比例}

鸡蛋灌饼

用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量

做法:1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;

2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;

色版app 3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;

4、切成小段;

5、把面团横向压扁,团圆;

6、擀成薄饼;

色版app 7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;

8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;

9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;

10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

注意:1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;

色版app 2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了

■鸡蛋灌饼用什么温度的水来和面

温水,大约40度,就是手感到有一点点烫.

■谁会做鸡蛋灌饼啊?为什么我做的鸡蛋灌饼不起泡啊

做的时候只抹少许油酥方

面要用骨头熬出来味道更好

■鸡蛋灌饼怎样制做油酥

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。

步骤

1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,味精。

色版app2.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时,放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。

色版app3.用刀子在饼上画一个t型的开口。用筷子从开口处将饼挑起,然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。

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